и́псилон

мужской род, существительное

Правильно: и́псилон. Ударение падает на 1-й слог, на букву «и».

и́псилон, и́псилоны, и́псилона, и́псилонов, и́псилону, и́псилонам, и́псилоном, и́псилонами, и́псилоне, и́псилонах